燻煙材について
燻製には「こうしなくてはいけない」という決まりはありません。チップにも工夫してオリジナル燻製に挑戦してみてください。
マトン、ラム、魚介類などに適しており、淡い色がつきます。
日本の燻煙材としては、もっとも多く使われるのがサクラです。
香りが強く食材の臭みを取りマイルドな味に仕上げます。
肉、ベーコン、ハムに適しており、普通 に色づきます。
欧米では最も一般的な燻煙材です。
クルミに似た香りで、肉類に良くマッチします。
鶏肉、白身魚、豆腐などに適しており、 淡い色づきになります。
果物特有の甘い香りがあり、鶏肉などのあまりクセのない食材や、
マイルドに仕上げたい時に適しています
肉類、魚介類、チーズなどに適しています。 濃い色づきになります。
肉、魚貝類など幅広い素材にマッチする香りの良い燻煙材です。
煙が多く出て、色も濃く付きますので、アウトドア向きな燻煙材です。
そのほか燻製について知りたい時は、この本が便利です！
 | 燻製作り入門―おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 片山 三彦 by G-Tools |
