燻製とは
燻製は食べ物を保存するため、人類が火を使い始めたころからある調理方法です。煙と加熱と塩漬けが微妙に係わり合いますので、味も千差万別になります。素材も肉類から魚介類、卵、豆腐など色々な物を使えますので、まさにオリジナルオーダーメイドなんです。又、食べ物の表面に皮膜を作るので腐りにくくなり、煙自体にも殺菌効果があるので、保存にも最適な調理方法と言えます。
最近「スローフード」という言葉を良く耳にします。「スローフード」とは、一言で言いますと「食材・調理・食べることを楽しもう」というものです。そうすると燻製はまさに「スローフード」そのものです。燻製の魅力はそのオリジナリティーの高さです。肉・魚にとどまらず、卵・チーズなどご自分のアイディアで、いろいろな材料で楽しめます。又、燻煙材と燻煙方法、調味料などによって、同じ材料でもさまざま味が楽しめます。手間をかけて作ったものを味わうこと（食）は、人間の第一の欲求ですから、みんなに喜ばれる楽しい趣味になりますネ！
